<div data-empty="false">أعلنت شركة «ساميت للشحن البحري» عن إطلاق خدمتها الملاحية الجديدة «بهارات الإمارات السريعة»، المخصصة للربط المباشر بين الهند ودولة الإمارات. </div>وبحسب ما أوردته نشـرة «داينالاينرز» المتخصصة في الشؤون البحرية، فإن الخدمة الجديدة تُعدّ نسخة مختزلة ومحدثة من خدمة «بهارات البحر الأحمر» التي كانت تقدمها الناقلة سابقاً، والتي كانت تتضمن الرسو في ميناء عدن.<div data-empty="false">ويشمل جدول التناوب الملاحي المعدّل للخدمة المسار التالي: موندرا – نيافا شيفا – الفجيرة – موندرا. </div>ومن المقرر أن تتولى تشغيل هذا الخط سفينة حاويات واحدة تبلغ سعتها الاستيعابية 1.700 وحدة مكافئة لعشرين قدماً.<div data-empty="false">وتستهدف الشركة من خلال هذه الهيكلة الجديدة إلغاء التغطية الملاحية لمنطقة البحر الأحمر، والتركيز العملياتي الكامل على تقديم ربط تجاري مباشر وسريع بين الأسواق الهندية والإماراتية. </div>تجدر الإشارة إلى أن دولة الإمارات تمضي قدماً في توسيع حضورها على خريطة الملاحة والتجارة البحرية العالمية، عبر استراتيجية متعددة المسارات لا تقتصر على زيادة طاقة موانئها المحلية، وإنما تمتد إلى بناء وتشغيل محطات بحرية خارج الدولة، وتعزيز خطوط الشحن والربط البحري، والاستثمار في ممرات تجارية تمتد من آسيا وشبه القارة الهندية إلى الشرق الأوسط وأفريقيا وأوروبا وأمريكا اللاتينية.

«ساميت للشحن» تطلق خدمة «بهارات الإمارات السريعة»

أظهر تحليل أجرته رويترز لبيانات تتبع السفن أن حركة ناقلات النفط والوقود في البحر الأحمر كانت مستقرة في ديسمبر رغم أن العديد من سفن الحاويات غيرت مساراتها بسبب هجمات الحوثيين على السفن.
وأدت الهجمات إلى ارتفاع تكاليف الشحن وأقساط التأمين ارتفاعاً حاداً، لكن تأثيرها على تدفقات النفط جاء أقل من المخاوف مع استمرار شركات الشحن في استخدام الممر الرئيسي بين الشرق والغرب.
ولم تحدث التكاليف الإضافية فرقاً كبيراً بالنسبة لمعظم شركات الشحن حتى الآن لأن تكلفة استخدام البحر الأحمر لا تزال في متناول الجميع مقارنة بإرسال البضائع حول أفريقيا. لكن الوضع يستحق المراقبة مع قيام بعض شركات النفط مثل «بي بي» و«إكوينور» بتحويل الشحنات إلى المسار الأطول. وقال خبراء إن زيادة تكاليف الشحن ستزيد على الأرجح صادرات الخام الأمريكي إلى بعض المشترين الأوروبيين.
 
تراجع عدد السفن
وقالت ميشيل ويز بوكمان محللة الشحن في لويدز ليست «لم نشهد حقاً عرقلة حركة الناقلات التي كان يتوقعها الجميع».
وكانت هناك 76 ناقلة محملة بالنفط والوقود في المتوسط ​​يومياً في جنوب البحر الأحمر وخليج عدن في ديسمبر، وهي المنطقة القريبة من اليمن والتي شهدت الهجمات. ويقل هذا العدد بمقدار سفينتين فقط عن متوسط ​​شهر نوفمبر وبواقع ثلاث سفن فقط عن المتوسط ​​خلال أول 11 شهراً من عام 2023، وفقاً لبيانات من خدمة ماري تريس لتتبع السفن.
ورصدت خدمة كبلر المنافسة لتتبع السفن عبور 236 سفينة يومياً في المتوسط بمنطقة البحر الأحمر وخليج عدن بأكملها في ديسمبر، وهو ما يزيد قليلاً عن المتوسط ​​اليومي البالغ 230 سفينة في نوفمبر.
وذكرت ويز بوكمان أن التكلفة الإضافية للإبحار عبر طريق رأس الرجاء الصالح حول أفريقيا بدلاً من المرور عبر البحر الأحمر ستجعل رحلات توصيل النفط أقل ربحية. مضيفة «وبالتالي، ستحاول وستمضي قدماً».
 
تضاعف أسعار التأجير
وتضاعفت أسعار التأجير تقريباً منذ بداية ديسمبر وفقاً لبيانات من شركة مارهلم لتحليل بيانات السفن. وتصل تكلفة شحن النفط على متن ناقلات سويزماكس إلى قرابة 85 ألف دولار يومياً. ويمكن أن تحمل هذه الناقلات ما يصل إلى مليون برميل. وتبلغ تكلفة شحن النفط على متن سفن أفراماكس، التي يمكنها نقل 750 ألف برميل، 75 ألف دولار في اليوم.
وانخفضت حركة الناقلات في منطقة جنوب البحر الأحمر لفترة وجيزة بين 18 و22 ديسمبر عندما ارتفعت الهجمات على السفن، لمتوسط ​​66 ناقلة، لكن الحركة استؤنفت بعد ذلك، وفقاً لخدمة ماري تريس لتتبع السفن.
وتراجعت حركة سفن الحاويات في المنطقة بشكل أكثر حدة بنسبة 28 بالمئة في ديسمبر مقارنة بنوفمبر مع انخفاضات حادة في النصف الثاني من الشهر بسبب تصاعد الهجمات، بحسب ماري تريس.
 
إصرار على المخاطرة
وأوضح تحليل بيانات لمجموعة بورصات لندن أن العديد من شركات النفط الكبرى والمصافي وشركات خدمات الشحن واصلت استخدام طريق البحر الأحمر.
وقال كالفين فرويدج مؤسس شركة مارهلم لتحليل بيانات السفن «تريد شركات الشحن وعملائها حقاً تجنب تعطل الجدول الزمني. لذا فهم ما زالوا يتحملون المخاطر».
وأشار إلى أن العديد من ناقلات النفط التي تعبر البحر الأحمر كانت تحمل الخام الروسي إلى الهند.
ووفقاً لبيانات تتبع السفن في مجموعة بورصات لندن، عبرت السفينة دلتا بوسيدون التي تشغلها شركة شيفرون، قناة السويس والبحر الأحمر في نهاية ديسمبر في طريقها إلى سنغافورة. وأظهرت البيانات أن السفينة سانمار سارود، التي تشغلها شركة التكرير الهندية ريلاينس، عبرت البحر الأحمر أيضاً في أواخر ديسمبر لتسليم مكونات البنزين إلى الولايات المتحدة.
وقال متحدث باسم شيفرون «سنواصل بشكل فعال تقييم سلامة الطرق في البحر الأحمر وفي جميع أنحاء الشرق الأوسط واتخاذ القرارات بناء على آخر التطورات».
وعبرت ناقلات أخرى، تستأجرها وحدة كليرليك التابعة لشركة جانفور التجارية، وشركة التكرير الهندية بهارات بتروليوم، وشركة أرامكو تريدنج السعودية، هذا الطريق في الأسابيع القليلة الماضية.
ويمكن لاستخدام البحر الأحمر أن يختصر حوالي 3700 ميل بحري لرحلة من سنغافورة إلى جبل طارق.
 
تحويل المسار
أوقفت بعض الشركات مثل بي بي وإكوينور جميع عمليات العبور عبر البحر الأحمر مؤقتاً وأعادت توجيه سفنها في المنطقة.
وتشير بيانات شركة فورتسكا لتتبع السفن إلى أن 32 ناقلة على الأقل حولت مسارها أو سلكت طريق رأس الرجاء الصالح بدلاً من استخدام قناة السويس منذ النصف الثاني من ديسمبر.
وأضافت فورتكسا أن الناقلات التي يتم تحويل مسارها هي في الغالب تلك التي استأجرتها الشركات التي أعلنت تعليق الإبحار في البحر الأحمر مؤقتاً أو تلك التي تديرها كيانات أمريكية أو مرتبطة بإسرائيل.
وقال تجار زيت الوقود ومصادر تزويد السفن بالوقود في آسيا إنهم ما زالوا يراقبون التطورات في البحر الأحمر، على الرغم من أن شرق السويس لا يزال به إمدادات كافية في الوقت الحالي، لذا فمن غير المرجح أن تؤدي عمليات تحويل المسار الحالية إلى زيادة الأسعار.
 
تأثيرات
وتشير بيانات كبلر إلى أن الاضطرابات من الشرق إلى الغرب أثرت بشكل رئيسي على الواردات الأوروبية من الديزل ووقود الطائرات حتى الآن. وفي الوقت نفسه، أثرت عمليات التحويل من الغرب إلى الشرق على بعض شحنات زيت الوقود والبنزين الأوروبية إلى الشرق الأوسط وآسيا والمحيط الهادي وشرق أفريقيا.
وقال مات سميث، المحلل في شركة كبلر لتتبع السفن، إن التوتر هناك دفع أيضاً المزيد من مشتري النفط إلى التطلع للولايات المتحدة ولعب دوراً على الأرجح في الزيادة القياسية لصادرات النفط الخام إلى أوروبا إلى 2.3 مليون برميل يومياً في ديسمبر.
وأضاف سميث «حالة عدم اليقين المستمرة في البحر الأحمر من المرجح أن تحفز بعض الشراء الأوروبي للخام الأمريكي».

الاقتصادي

Economy

الاقتصاد العالمي

Global

التكلفة في متناول الجميع مقارنة بإرسال البضائع حول أفريقيا

رويترز: ناقلات النفط تواصل الإبحار في البحر الأحمر رغم التوترات

​أظهر تحليل أجرته رويترز لبيانات تتبع السفن أن حركة ناقلات النفط والوقود في البحر الأحمر كانت مستقرة في ديسمبر رغم أن العديد من سفن الحاويات غيرت مساراتها بسبب هجمات الحوثيين على السفن.

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الصحف التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».
 
 
استكمالاً لمسيرة التواصل مع الثقافات المتنوعة عبر المشاركة في الاحتفالات والمناسبات العالمية، قدم الشيف اسامة السيد بمناسبة اليوم الوطني الاسترالي والذي صادف الأربعاء (26 يناير)، استضاف وعلى الهواء مباشرة،وبحضور سفير أستراليا بدولة الإمارات، دوغلاس ترابيت وفريق (الحواس الخمس )حلقة خاصة تناولت تاريخ المطبخ الاسترالي الذي يُقدم مزيجاً مُعاصراً من عدة ثقافات ومطابخ عالمية ما بين الألمانية واليونانية والأفريقية والأسيوية، وعلى اعتبار أن المطبخ الاسترالي مشهور بأنه يجمع بين حوالي 14 مطبخاً عالمياً مختلفاً وفي السياق يتمتع المطبخ الأسترالي بميزة، قلما توجد في مطبخ آخر حول العالم. هو أنه مطبخ مهاجرين. ربما يوجد الأمر نفسه في المطبخ الأميركي، لكن مع ذلك بدرجة أقل، حيث إن الأميركي ابتكر مطبخه القائم على الوجبات السريعة، واشتهر بها حول العالم. في حين أن الأسترالي بقي وفيا لطرق التحضير القديمة التي جاءت إلى هذه القارة البعيدة عن كل العالم،والحق، أن مطبخا كهذا، يعتمد على الوفاء للأصول، لا يمكن بأي حال من الأحوال. أن يندثر أو يتلاشى، بل على العكس، ثمة استفادة من مكونات كثيرة تنتج في القارة نفسها.
وهي على هذا، تعطي القيمة الحقيقية للأطعمة، حتى وإن كانت قد جاءت مع من جاء قبل قرون وسكن هنا، على هذا، فإن مناسبة كأعياد الميلاد، عائلية بامتياز. تكون عادة، في بلد كهذا، مختلفة بين منزل وآخر. ليس العيد بحد ذاته. وإنما مائدته التي ستتشكل في كل بيت بحسب الثقافة التي جاء منها، إذا كان لا يزال محافظا على التقاليد الثقافية لسكانه. مع عامل آخر، هو أن الكثير من الوجبات التي تحضر في مثل هذه المناسبة أصبح له شعبية كبيرة، خاصة الأطباق التي تحضر من اللحوم التي بحق، تعتبر أهم المكونات في غالبية الأطباق الأسترالية التقليدية. وذلك على الأرجح بسبب توفرها على الدوام، يعكس التنوع الكبير في الطعام الأسترالي تنوع اراضي هذه القارة ومناطقها التي تمد المطبخ بالغنى. ففي الجنوب تغطي غابات الصنوبر الكثيفة والمراعي الخضراء الغنية الأرض مما يساعد في تربية الماشية والحملان. أما نهر موراي العظيم الذي يجري من الحدود الشمالية إلى البحر في الساحل الجنوبي، فتنمو على امتداده الحمضيات والعنب والفاكهة والبطيخ والطماطم والخضروات. وفي تلال أديلايد، وماكلارين فايل، وباروسا فالي، تنمو فاكهة التفاح والكرز ومزارع التوت واللوز، بينما يعتبر الساحل الغربي غنيا بالمأكولات البحرية مثل السمك والمحار والتونا.
 
مارك باتنن
 
البلد :استراليا
التخصص:شيف كبير الطهاة ــ فندق أتلنتس
فلسفتي في الطبخ : المطبخ الأسترالي استطاع أن يجد له مساحة معتبرة على خريطة المطبخ العالمي في فترة لا تتجاوز أكثر من عشر سنوات، فأصبحت أستراليا واحدة من أكثر البلدان جذبًا لذواقة الطعام من مختلف أرجاء الدنيا، خاصة وأن المائدة الأسترالية تقدم للعالم تشكيلة واسعة من الأغذية العالية الجودة، منطلقة من ثورة في مجال المأكولات والتي أدت تبعا لذلك إلى ظهور طريقة مميزة في طهيها وإعدادها.
 
الشيف اسامه السيد 
 
 
أقل ما يمكن أن يقال عن المائدة الأسترالية أنها خفيفة وسهلة وطازجة ورائعة، ورغم أنها ليست بشرق أوسطية إلا إنها رغم ذلك متأثرة بالشرق الأوسط، كما أنها ليست بآسيوية ولكنها ،متأثرة أيضا بطريقة إعداد مأكولات آسيا ولهذا تشكل المائدة الأسترالية اليوم أحد أهم أربعة عشر مطبخا في العالم
 
توم ارنيل 
 
 
البلد :استراليا
التخصص:شيف مطعم jones the grocer
فلسفتي في الطبخ: على الرغم من أن المهاجرين الإنجليز جلبوا طعامهم ووصفاتهم إلى الأرض الجديدة، فقد كانت هناك في الاصل ثقافة طعام غنية. فمنذ قرون مضت، استعمل سكان البلد الأصليون الفاكهة والنباتات التي تنمو بكثرة على هذه الأرض. وقد استغرقوا وقتا طويلا حتى أصبح الطعام الوطني أكثر انتشاراً وشهرة، بعد أن طورته مجموعة من المزارعين الأستراليين في الجنوب، مما أوجد العديد من الأطباق الجديدة مثل فيليه الكنغر مع الفلفل الجبلي، ويعتبر خبز الدامبر من الأطباق التي تنتقل من جيل إلى آخر.
 
 
كريستوفر مكنتير
 
البلد :استرايا
التخصص:الشيف ــ فندق أتلنتس
فلسفتي في الطبخ : ميزة المطبخ الأسترالي هي الغرابة وطرح أفكار الوصفات التي لا تخطر على البال مثل طبق سلطة اليقطين والشمار المقدم مع الحبار، وطبق الدجاج بالكاري والخردل والخل، وطبق نودلز الدجاج بالبرتقال بالإضافة إلى الصلصات الغريبة مثل صلصة الأناناس والرمان، لافتا إلى أن المائدة الأسترالية تمزج ما بين الفواكه واللحوم في نفس الطبق لتخرج بنكهات خاصة بها.
 
جيسون كاملو
البلد :استرايا
التخصص:شيف ــ جراند حياة ملبرونت
فلسفتي في الطبخ : لا يمكن التحدث عن الطعام في جنوب استراليا من دون ذكر التأثيرات التي أحدثتها الثقافات الأخرى مثل المانيا، وإيطاليا، واليونان، وآسيا، وجنوب إفريقيا عبر المجتمعات المهاجرة من هذه البلاد إلى استراليا، جالبين معهم وصفاتهم ونباتاتهم.
 
 
لازانيا بنقانق العجل 
 
 
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،400غ أو 2 بصلة كبيرة مفرومة،600غ نقانق عجل، مفرومة،2 فصّ ثوم، مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أسود،ملعقة كبيرة خردل،2 حبة متوسطة الحجم أو 300غ طماطم، مفرومة، 600مل ماء ،1 مغلف خلطة البولونيز،4 بيض، مسلوقة ومبشورة،13 إلى 15 رقاقة عجينة اللازانيا ،خلطة البيشاميل
 
طريقة التحضير 
يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، يضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، الطماطم، الماء و مغلف خلطة البولونيز. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار، يسخّن الحليب مع خلطة البشاميل في قدر،يغلى مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار، تسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتميتر ? 24 سنتميتر وتمد طبقة من اللازانيا فوقها مؤلفة من 4 إلى 5 قطع، تمد نصف كمية مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من Hصلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا، تمد الكمية المتبقية من مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقي. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا، تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترش عليها الجبنة المبشورة
تخبز اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.
 
روستو خاصرة العجل مع الأعشاب بنكهة البصل والتين
 
 
المقادير :
كيلو روستو عجل 
ملعقتان من الزعتر الطازج المفروم ربع كوب من زيت الزيتون
ملح بحر خشن
ملعقة من البهار الأسود (الحب المفروم خشنا)
ثلاثة فصوص ثوم مفرومة 
ملعقة طعام زبدة 
أربع بصلات مفرومة ناعمة 200 غرام من التين المجفف 
كوبان من الماء
ربع كوب خل عنب أبيض 
 
طريقة التحضير: 
يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، بعد أن يسخن جيدا، يدخل اللحم لمدة عشر دقائق ثم يخرج من الفرن ويتم دهنه بالخلطة التي قوامها الزعتر وزيت الزيتون والملح البحري الخشن والثوم. ثم يعاد إدخاله إلى الفرن دون إضافة الماء لكي يتخلص من الدهون بشكل كلي. في مقلاة صغيرة، توضع الزبدة على نار متوسطة لتذوب ثم يضاف إليها البصل والملح والبهار الأسود وما تبقى أو القليل من الزعتر المفروم أيضا وتترك على النار حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الأحمر قليلا. بعدها يضاف الماء والخل والتين المجفف المقطع أو المتروك كاملا بحسب الرغبة ويترك المزيج حتى ينضج ويصبح سميكا. يترك ساخنا ثم يضاف إلى اللحم لحظة خروجه من الفرن وهو ساخن جدا حتى يمكنه أن يتشرب النكهات الموجودة كلها.
 
السمك المتبل مع سلطة الحمص
 
 
المقادير
ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، 
ملعقة كبيرة من بذور الشومر ،
ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي،
4 شرائح من السمك الأبيض فيليه ،
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 
ملعقة كبيرة من الزبدة
 
سلطة الحمص 
400 غرام حمص حب،3 بيضات مسلوقة ومقشرة ومقطعة،4 وحدات كراث مقطعة إلى شرائح رقيقة، حبة فلفل أحمر مفرومة، خيار من دون بذور مفروم،3/1 كوب بقدونس طازج مفروم،3/1 كوب نعناع طازج مفروم، ملعقتا مايونيز كبيرتان، ملعقتا لبن روب كبيرتان، ملعقة خل كبيرة، ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، قرنفل مفروم، فص ثوم مفروم
 
طريقة التحضير
يسلق الحمص ويخلط مع البيض والكراث والفلفل والخيار والبقدونس والنعناع في وعاء كبير، ثم تخلط المكونات مع المايونيز واللبن الروب، والخل، ومسحوق الكاري والثوم في وعاء صغير ،تدق بذور الكمون والشومر بالمدقة أو بمطحنة التوابل، ويضاف اليها الدقيق والملح والفلفل، يمرر السمك في الخليط بحيث يغطيه، ثم يتم التخلص من الفائض، نضع الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. ثم يقلى السمك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع إضافة نصف الزبدة في منتصف القلي، توضع السلطة المعدة في طبق وتصف قطع السمك فوقها وتقدم.
 
الدجاج المشوي مع الفلفل الحلو
 
 
المقادير
ملعقتان صغيرتان من بهارات شواء حارة، ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو بودرة ،فص ثوم مدقوق،4 قطع دجاج فيليه، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ،حبتا ليمون مقطعتان من النصف ،حبتا ذرة طازجة مقطعتان إلى أرباع كوب أرز
 
طريقة التحضير
تخلط البهارات والفلفل الحلو والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في وعاء، ثم تتبل قطع الدجاج بخليط البهارات، يوضع الزيت في صينية الشواء، وفوقه قطع الدجاج. ثم توضع الصينية في الفرن أو على الشواية على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة، أو حتى استواء الدجاج، توضع قطع الليمون على الشواية وتشوى من الجانبين لمدة دقيقتين، تسلق حبات الذرة في وعاء به ماء على النار حتى استوائها، يسلق الأرز، توضع قطع الدجاج في طبق مع الليمون والذرة والأرز وتقدم
 
سر
الطبخة
 
أستراليا على مفترق طرق بين أوروبا وآسيا، وهي تستفيد من مجموعة متنوعة كبيرة من مكوّنات الطعام العالية الجودة القادمة عبر بوابة الكثير من المطابخ المختلفة لكن ما يميزها عن بعض القارات الجديدة الأخرى هو أن لها باع طويل في الطعام الكلاسيكي الذي يركّز على النكهات الرئيسية في مأكولات سهلة وصحية ومتوازنة بالإضافة إلى أنها معقولة التكلفة. ويستمتع زوار أستراليا والمستهلكون في الدول المستوردة من تلك القارة بأنظف المنتجات الغذائية العالمية، وأكثرها تقديرًا على المستوى العالمي فالأطعمة الأسترالية تتميز بالنضارة والجودة وتستفيد من نظام لوائح الحجر الصحي المتقدمة، ولذلك تنمو شعبية المنتجات العضوية التي يجري تنظيمها كذلك كي تستوفي أعلى معايير التصنيف والنوعية. وعادة ما يفاجأ زوار أستراليا العرب بوجود المطاعم العربية في معظم المدن الأسترالية، كما توجد المحال الشرقية التي تقوم ببيع اللحوم والمعلبات والمأكولات والأرز وغير ذلك من مواد الطبخ العربية، كما تنتشر في شتى أنحاء أستراليا الكثير من المطاعم التركية والهندية بأسعار معقولة.

المطبخ الاسترالي  مع  أسامة أطيب

target4289655484630094449.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عمّ يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». تحمل المأكولات الفرنسية بين طياتها نفحات ملهمة من جودة المذاق وشاعرية أجواء هذا المجتمع المتداخل في العادات والتقاليد، ويتفق إلى حد ما فيما يقدم من وصفات منوعة وغنية بعراقة وأصالة شعبه المحب للموسيقى والآداب. ويضيف: إن كل ما يخاطب النفس والوجدان لابد أن يكون فنا راقياً وحضاريا، بما في ذلك الطعام، فكما أن الفن غذاء الروح، معه يحلق الإنسان ويسمو بنفسه ويجردها من شوائب الماديات، فإن الأكل أيضا يمكن أن نرتقي به لنصل به الى المفهوم الإنساني الرائع للفن.ويقول الشيف (ازو ان) من مطعم لا بيتيت ميزون الفرنسية إنه غالبا ما تؤثر العادات والتقاليد في ما يأكله الناس، وكيفية تحضير الأغذية وتقديمها وأكلها، وكثير من الأقطار والأقاليم لها أطباق تقليدية معظمها مؤسس على أغذية منتجة محليا، يتميّز المطبخ الفرنسي بتنوّع أطباقه، ويُعتبر من أكثر طرق الطبخ فخامة وأناقة في العالم، لا سيّما بتوفّر النوع الكلاسيكي والنوع الأكثر بساطة. ترايوفان، لا فارين، كاريم، إيسكوفيي وبوكوز هم بعض أشهر الطهاة في العالم، والمعروفون برواّد المطبخ الفرنسي. بالإضافة إلى ذلك، لعبت تقنيات الطهي الفرنسي دوراً أساسياً وغير مباشر في كافة المطابخ الغربية، ومعظم مدارس تعليم الطهي تستخدم المطبخ الفرنسي كأساس لأنواع الطهيويضيف ازو ان: انشقّ المطبخ الفرنسي في الأصل من المطبخ الإيطالي الذي أُحضر إلى القصر الفرنسي خلال عرس كاثرين دو ميديسي والملك هني الثاني من فرنسا. فبسبب عدم إعجابها بطرق الطهي الفرنسية في وقتها، قامت بطلب طهاتها الإيطاليين الخاصين لتعليم الطهاة الفرنسيين الطرق الإيطالية لتعزيز نكهات المكوّنات بدلا من إخفائها. وهكذا كانت بداية المطبخ الفرنسي، فمن منا لم يتذوق أو يحلم بتذوق روائع المطبخ الفرنسي.. من الخبز المقرمش والمعجنات الطازجة والجبن الثري بالنكهات؟.. إنها تجربة متكاملة في تذوق الطعام والاستمتاع به، جعلت الأمم المتحدة تدرج المطبخ الفرنسي في قائمتها للتراث الثقافي لعام ألفين وأحد عشر، وانضم المطبخ الفرنسي إلى ثقافات تراثية مهمة أخرى مثل رقصة الفلامنكو الاسبانية وأوبرا بكين في قائمة منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة (يونسكو)، وتقول الأمم المتحدة إن تجربة تناول الطعام في فرنسا لا تشبه أي مكان آخر. فالأمر يبدأ من وضع قائمة الطعام والتوفيق بين أنواع المأكولات والنبيذ الذي سيصاحبها، ويتم ذلك في أجواء تجعل المشاركة الاجتماعية حالة فريدة من نوعها. ويضيف الشيف ازو ان: يترجم مطعم لا بيتيت ميزون الإحساس بالمتغيرات والزمان والمكان، التي اعتمدت أطباقها على مفهوم الدقات الحسية المتعددة من مقاطعة بروفانس الفرنسية، في أجواء مُستوحاة من «كوت دازور» الريفييرا الفرنسية التي تترك لك العنان، لتذوق ليس فقط ما يقدم من أطايب المطبخ الفرنسي، ولكن أن تغوص في أجواء مدينة نيس الباريسية في رحاب إمارة دبي، والمعروف عالمياً باسم «مطعم المشاهير» بموقعه الجديد فى دبي «ذي جيت فيليج» في مركز دبي المالي العالمي وذلك بعد أن حثه الذواقة مراراً، ممَّن تناولوا أطباقه الحصرية بمدينة نيس الفرنسية والعاصمة البريطانية لندن، على نقل هذه التجربة الشهية إلى منطقة الشرق الأوسط. حيث يركز «لا بيتيت ميزون» دبي كلياً على أطباق البحر الأبيض المتوسط الطازجة المُعدَّة أولاً بأول بالاستعانة بوصفات أصيلة، تناقلتها أجيالٌ إثر أجيال، حيث ستُقدَّم تلك الأطباق للذواقةتيم نيوتنالشيف المخترعالبلد: اميركاالتخصص: مساعد كبير الطهاةفلسفتي في الطبخ: لكل طاه ما يميزه عن سواه. وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق. فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية. فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي على التفنن في ما يعرفه ويحاول تطبيقه.نانا سواينياالشيف الأصيلالبلد: بريطانياالتخصص: مسؤولة الاستقبالفلسفتي في الطبخ: للطهي طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها. ويُفسّر أن الطاهي عندما يحترف تحضير الطعام اللاتيني، يجب أن يكون ملمّاً بحيثيات شعوبه وثقافته وتقاليده وعاداته وطبيعة حياته، لأن لذلك تأثيرا في طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعملة.سيدرك توسينتالشيف الذواقةالبلد: فرنساالتخصص: المدير العام للمطعم لا بيتيت ميزونفلسفتي في الطبخ : مزاج الطاهي يؤثّر في الطبخ الذي يُعرّفه بقاموسه الخاص، على أنه توازن بين شخصية الطاهي وذوقه وبين المتذوّق، إضافة إلى أهمية التوازن بين الطعمات والألوان والكميات التي يستعملها لإنجاز الأطباقموجي تايالشيف المعاصرالبلد: ماليزياالتخصص: مديرة مطعم لا بيتيت ميزونفلسفتي في الطبخ : المطلوب لنجاح أي شيف، هو أن يعتمد خطة واضحة لتطوير أدواته وتقنياته، والتعرف من قرب إلى أذواق الزبائن وما يفضلونه. «نحن في مجال الطهي لا نخترع أي جديد، ولكن بإمكاننا أن نضيف إلى التقليدي ما هو جذاب ولذيذ».محشي لا بيتيت ميزونالمقادير3 حبات كوساطماطم صغيرة،بصلة متوسطة مقطعه قطعا صغيرةبقدونس مفرومملعقتان كبيرتان من اللحم المفرومملحبهارات متنوعةملعقتان كبيرتان زيتمرقة لحم.طريقة التحضيرالكوسا والطماطم اقطعي جزءًا من رؤوسهما واحتفظي به ليكون غطاء لها مؤخراثم احفريهم واغسليهم وضعيهم جانبااضيفي اللحم وفوقه البصل والطماطم واللحم والبقدونس والملح والبهارات والزيت والثوم ..اخلطي بيدك جيدا، احشي حتى منتصف الكوسا او الطماطم فقط،وغطي بالقطع التي احتفظت بها مسبقا.صفي القطع في قدر وصبي فوقها المرقة الى أن تتغطى القطع،ضعي معها الماجي وقليل من الملح وصفي شرائح الطماطم فوقها وغطيها واتركيها على نار متوسطه لمدة ساعة.شرائح لحم العجلالمقاديرشرائح من لحم العجل مع عظمها زنة الشريحة الواحدة 052 غراما،ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرنفل،عدة أقراص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة،ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون،ملعقتان كبيرتان من الزبدة،ساق كرفس مفرومة إلى قطع دائرية،بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة،ثمرة فلفل مقطعة إلى شرائح رقيقة،3 أو 4 حبات طماطم مقطعة،وكذلك ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم،ملح، وبهار.طريقة التحضير:يسخن الفرن على درجة 081 مئوية، شق شرائح لحم العجل وضع قطع من الثوم في كل شق من الشقوق، وكذلك ضع القليل من القرنفل والتوابل والملح، في مقلاة كبيرة يوضع زيت الزيتون ومعه القليل من الزبدة ويسخنان حتى يصبح المزيح بلون البندق، ثم توضع شرائح اللحم لمدة 4 دقائق من كل جانب، مع المحافظة على دفئها بعد ذلك، بعد تنظيف المقلاة من بقايا الزيت والزبدة، نضع القليل من الزبدة ونتركها حتى تذوب على نار هادئة، ثم نضع فوقها الكرفس والفلفل الأحمر والأخضر والثوم، مع المحافظة على عدم تغيير ألوانها. بعدها تضاف قطع الطماطم والملح والبهار، ويترك المزيج على النار لـ5 دقائق فقط، بعد هذه العملية توضع الشرائح في وعاء ويوضع فوقها وعلى جوانبها الخضار، وتترك في الفرن لخمس عشرة دقيقة.سرالطبخةلا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط، وليس قبل ذلك، حتى لا يتغير لونها أو طعمها.احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها، وهذا خطأ، لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة. في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.محار لا بيتيت ميزونالمقادير:نصف كيلوجرام من المحار،كوب من الماء،كوب و ربع من مرق السمك ،كوبان من الحليب،نصف كوب من الكريمة،حبة بصل،ثوم،ملعقة طعام من زيت الزيتون،ملح،فلفل أسود.طريقة التحضير:يسلق المحار في الماء إلى أن تنفتح الصدفات ثم يصفى في إناءويفرم لحم المحار ويحتفظ بالمرق.يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم ويحرك المزيج، يضاف الماء و مرق المحار و مرق السمك و الحليب و يترك على نار هادئة ،تضاف الكريمة و لحم المحار و الملح و الفلفل الأسودو يسخن المزيج ثم يقدم.سالمون لا بيتيت ميزونالمقاديرربع كوب من خل العنبكوبان من مرق السمكملعقة كبيرة من عصير الليمونشريحة من البصل4 شرائح من سمك السالمون3 حبات بيض521 غراما من الزبدةنصف ملعقة صغيرة من بشر الليمونملعقة كبيرة من عصير الليمونورقة من الشبت.طريقة التحضير :بالنسبة للسمك يوضع مرق السمك مع الخل وعصير الليمون و البصل في إناء و تترك حتى تغلي،ثم تخفف النار و تترك حتى تغلي مرة أخرى،تضاف شرائح السمك و تترك حتى تنضج ثم ترفع من على النار و تجفف بورق ماص،و بالنسبة للصلصة الهولندية يخفق صفار البيض ثم تضاف الزبدة بالتدريج و يستمر الخفق،يضاف بشر الليمون و عصير الليمون و يخلط المزيج في الخلاط حتى تتكثف الصلصة ،توضع شرائح السالمون في طبق التقديمو توضع فوقها الصلصة و تزين بأوراق الشبت ثم يقدمالشيف ازو انالمقادير :5,1 موس الشوكولاتة،01 أكواب زبدة،052 غرام شوكولاتة ذائبة،052 غرام كريمة مخفوقة،001 ايس كريم فانيلا.طريقة التحضير :يتم عمل قاعدات من الشوكولاتة ويتم توزيعها على أكواب ورق الزبد بحرص على ارتفاع 1/2 سم،يتم وضع الأكواب في الثلاجة حتى تتجمد الشوكولاتة.تُخفَق الكريمة حتى تتجانس،يضاف إلى الكريمة الشيكولاتة الذائبة وهي ساخنة وتقلب جيدا وسريعا حتى لا تتكون حبيبيات،بعد الخفق يتم وضع الخليط داخل كيس حلواني وتوزع داخل كاسات الشوكولاتة المعدة قبل ذلك، وتزين بالآيس كريم.دبي -رشا عبدالمنعم

نتائج البحث عن: بهارات البحر الأحمر

«ساميت للشحن» تطلق خدمة «بهارات الإمارات السريعة»

رويترز: ناقلات النفط تواصل الإبحار في البحر الأحمر رغم التوترات

المطبخ الاسترالي مع أسامة أطيب

المأكولات الفرنسية نفحات ملهمة من جودة المذاق